灵武羊羔酒的基本介绍灵武羊羔酒承袭古老的酿酒遗方,使用宁夏当地优质的滩羊羔肉、优质小麦、大麦、豌豆制曲,糯米、枸杞、灵武长红枣等为配料,清洗蒸煮后加入秘制酒曲自然发酵,并分批次加入杏仁、枸杞、灵武长枣、中药等辅料,羊羔酒在酒缸中随时间慢慢沉...

灵武羊羔酒的基本介绍
灵武羊羔酒承袭古老的酿酒遗方,使用宁夏当地优质的滩羊羔肉、优质小麦、大麦、豌豆制曲,糯米、枸杞、灵武长红枣等为配料,清洗蒸煮后加入秘制酒曲自然发酵,并分批次加入杏仁、枸杞、灵武长枣、中药等辅料,羊羔酒在酒缸中随时间慢慢沉淀。其酿造工艺既继承前人的传统,又结合现代科技大胆革新。清蒸混入,控温发酵,暂停主酵,成熟榨酒,窖藏老熟,精心勾兑,罐装而成。独特科学的酿造工艺和材料,决定了灵武羊羔酒的独特风格。
灵武羊羔酒的酿造技术工序繁多、操作细致、商品精美,特别是酒体的醇厚绵长,体现了少数民族区域老百姓平和的心态和追求细腻、委婉、华丽的审美情趣;宁夏区域原住居民充分借助当地特有物产酿酒,不只丰富了地方上的酒文化,更凸显了中华民族酒文化的博大精深。宁夏富饶的物产和极具地方特点的民间文化,一同塑造了口味清奇的羊羔美酒。
营养成分
灵武羊羔酒富含钙、锌、铜、硒等微量元素,多种维生素、多种氨基酸等人体所需营养价值。将羊羔肉的美味与枸杞、红枣的医用价值及果香融合,给成品带来肉与果香交替的舒可口感,风味独特。酒中富含多种维生素、微量元素及氨基酸,印证了李时珍《本草纲木》卷25“羊羔酒,大补元气,健脾胃,益腰肾”的论述,其保健功能及营养成分很明显。
商品特征
灵武羊羔酒特征是清亮透明,色如琥珀,具备健脾益肾、养肝明目、滋阴壮阳之效果。常饮此酒者,面色红润、声如洪钟、延年益寿。
历史民俗
据《灵武文史资料》第三辑记载,1874年之前唐家唐谦、唐酿二位祖先就已生产该酒。当时产的羊羔酒选料讲究,配料纯正,清澈明亮,果香四溢,没一点羊的膻味。1911年,清政府镇压革命党,在灵州大开杀戒,唐家作坊被毁,唐家制酒业日渐衰落。后又逢战乱和取消私有制经济及文革浩劫等,导致宁夏羊羔酒在市面上销声匿迹。唐家制酒偏方,遵循传男不传女的祖制传于唐谦重孙唐世俊。1999~2003年,唐世俊依据家传偏方及爸爸的指点,恢复了羊羔酒的酿制工艺。
灵武羊羔酒的获奖荣誉
2010年6月,自治区人民政府将羊羔酒酿造技艺录入宁夏非物质文化遗产。